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福州南京两市餐饮协会签订友好协议,推动闽菜走出去

发布时间:2019-6-4 阅读:407次
  6月4日讯 昨日,一场闽菜文化交流活动在南京市举行。交流过程中,福建省、福州市餐饮烹饪协会分别与江苏省、南京市餐饮烹饪协会签订友好协议,?#39184;?#21161;力两地餐饮文化的发展。
  
  活动由福建省餐饮烹饪协会、江苏省餐饮烹饪协会、福州市餐饮烹饪协会、南京市餐饮烹饪协会联合主办,南京戴斯国?#31034;?#24215;、福州文儒九号闽菜馆承办。
  
  昨日,南京市雨花西路南京戴斯国?#31034;?#24215;门前几位厨师将肉放在砧板上用木锤?#38180;?#25970;打,木锤与砧钣碰撞发出了一阵阵有节奏的撞击声,这正是福州人熟悉的制作肉燕的过程。
  
  除了肉燕,鲜美的海蛎饼、爽口的锅边……这些福州地道的美?#25215;?#21507;也纷纷亮相南京市,吸引了不少南京市民前来品尝。
  
  除了有“接地气”的民间小吃,推广闽菜之王“佛跳墙”是本次交流活动的重头戏。此次活动特邀姚建明、林水俤、罗世伟、林榕飞、陈伟杰、陈辉6位元老级闽菜大师分享交流闽菜餐饮文化。
  
  “闽菜作为八大菜系之一,选用食材丰富,工序精?#31119;?#19968;坛佛跳?#38477;?#21046;作周期需七八天。其中,干货鱼翅、干鲍等的泡发?#25176;?#35201;五六天,要去掉腥味,慢慢用水滴,?#38180;?#25968;日。”负责此次交流活动佛跳墙烹制的主厨陈?#36816;擔?#25105;们采用古法烹制,浇以高汤,文火煨制,并根据南京当地的口味进行改良,调制出南京口味的福建菜系。”
  
  近年来,福州市大力推动闽菜“走出去?#20445;?#21152;强对闽菜技艺文化保护,不断弘扬优秀传统饮食文化。
  
  南京市餐饮商会会长沈加华表示,苏菜、闽?#36865;?#20026;八大菜系之一,各具特色。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤、风味清?#30465;?#27987;而不腻、淡而不薄。闽菜选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、佐料。
  
  福建省餐饮烹饪协会会长于学容对此表示认同,他说:“此次首次在南京举办闽菜文化交流会,一方面是将正宗的佛跳墙带进南京,另一方面也扩大了两地餐饮的民间文化交流,为?#21040;?#20316;出表?#30465;!?

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